Carrillera al vino tinto. Restaurante Aplomo

Tener tiempo para cocinar esa receta que tienes guardada hace ya demasiado tiempo, compartirla con las personas que más quieres y disfrutarla, si puede ser, al aire libre….. es genial!! Más cuando esa receta te la comparte el chef de uno de tus restaurantes favoritos. 🙂

Aunque si te soy sincera hay algo que le supera, y es poder sentarte a la mesa de ese mismo restaurante y dejar que las manos del Chef hagan su magia.

Restaurante Aplomo. Cádiz

Ya son muchos los restaurantes que abren sus cocinas, ahora como novedad, con reparto a domicilio, como Restaurante Aplomo, en Cádiz a partir del 1 de Junio, noticia que estoy segura que, al igual que a mí, te hace muy feliz. Y aunque vamos por el buen camino y  ya nos queda menos para volver a la «normalidad» los repartos a domicilio son limitados a la localidad y somos muchos los que nos quedamos sin disfrutar de nuestros platos favoritos. Así que nos toca cocinar!!

Hoy,  Carrillera al vino tinto, receta que te hará más llevadera la espera y que te permitirá disfrutar del momento.

RECETA DEL CHEF CARLOS PEREZ, RESTAURANTE APLOMO.

INGREDIENTES:

  • Un kilo de Carrillada de cerdo
  • Una Cebolla
  • Una Zanahori
  • Un pimiento rojo
  • Laurel.
  • Dos dientes de ajo.
  • Medio vaso de Vino tinto.
  • Un Cuarto de  brandy.
  • Mantequilla.

ELABORACIÓN:

  1. Comenzamos limpiando la carrillada si el carnicero no nos la ha limpiado ya.
  2. Cogemos la olla donde vamos a hacer el guiso, preferiblemente que sea baja y ancha, y cubrimos la base de aceite de oliva.
  3. Marcamos la carrillada para que quede bien sellada y una vez sellada la salpimentamos generosamente y la reservamos.
  4. En el mismo aceite, agregamos el ajo chafado, el laurel y en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
  5. Estofamos a fuego medio fuerte para que la verdura vaya cogiendo un ligero color tostado, no dejar que se agarren, estaremos vigilando y moviendo durante unos 7-10 min.
  6. Luego con mucho cuidado agregamos el brandy y flambeamos.
  7. Añadimos el vino tinto y metemos la carrillada, dejamos que el vino reduzca a la mitad.
  8. Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen a fuego medio durante dos horas aproximadamente.
  9. Las carrilladas estarán listas cuando estén completamente blandas. 
  10. Una vez que lleguen a estar en su punto, separaremos las carrilladas del guiso y colaremos el resto.

Dos posibles terminaciones:

Aquí llega el momento de hacer dos tipos de terminación de la receta, una mas fina y otra más rústica:

La terminación «fina»:

  1. Colar el caldo y desechar las verduras.
  2. Poner al fuego y reducir a la mitad.
  3. Agregar la mantequilla.
  4. Dejar reducir a fuego bajo hasta que consigamos una textura de salsa.

La terminación «rústica»:

  1. Triturar el caldo y las verduras.
  2. Agregar las carrilladas a la olla.
  3. Salpimentar y listo.

Yo como soy más bien rústica me decanté por esa opción 🙂 además de servirla sobre un panecillo horneado en casa y una ensalada de canónigos. Puedes ver la receta del pan AQUÍ 

Receta de pan casero

Ea, pues ahora te toca cocinar a ti. 😉

Carrillera al vino tinto. Restaurante Aplomo
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