Tener tiempo para cocinar esa receta que tienes guardada hace ya demasiado tiempo, compartirla con las personas que más quieres y disfrutarla, si puede ser, al aire libre….. es genial!! Más cuando esa receta te la comparte el chef de uno de tus restaurantes favoritos. 🙂
Aunque si te soy sincera hay algo que le supera, y es poder sentarte a la mesa de ese mismo restaurante y dejar que las manos del Chef hagan su magia.
Ya son muchos los restaurantes que abren sus cocinas, ahora como novedad, con reparto a domicilio, como Restaurante Aplomo, en Cádiz a partir del 1 de Junio, noticia que estoy segura que, al igual que a mí, te hace muy feliz. Y aunque vamos por el buen camino y ya nos queda menos para volver a la «normalidad» los repartos a domicilio son limitados a la localidad y somos muchos los que nos quedamos sin disfrutar de nuestros platos favoritos. Así que nos toca cocinar!!
Hoy, Carrillera al vino tinto, receta que te hará más llevadera la espera y que te permitirá disfrutar del momento.
RECETA DEL CHEF CARLOS PEREZ, RESTAURANTE APLOMO.
INGREDIENTES:
- Un kilo de Carrillada de cerdo
- Una Cebolla
- Una Zanahori
- Un pimiento rojo
- Laurel.
- Dos dientes de ajo.
- Medio vaso de Vino tinto.
- Un Cuarto de brandy.
- Mantequilla.
ELABORACIÓN:
- Comenzamos limpiando la carrillada si el carnicero no nos la ha limpiado ya.
- Cogemos la olla donde vamos a hacer el guiso, preferiblemente que sea baja y ancha, y cubrimos la base de aceite de oliva.
- Marcamos la carrillada para que quede bien sellada y una vez sellada la salpimentamos generosamente y la reservamos.
- En el mismo aceite, agregamos el ajo chafado, el laurel y en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
- Estofamos a fuego medio fuerte para que la verdura vaya cogiendo un ligero color tostado, no dejar que se agarren, estaremos vigilando y moviendo durante unos 7-10 min.
- Luego con mucho cuidado agregamos el brandy y flambeamos.
- Añadimos el vino tinto y metemos la carrillada, dejamos que el vino reduzca a la mitad.
- Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen a fuego medio durante dos horas aproximadamente.
- Las carrilladas estarán listas cuando estén completamente blandas.
- Una vez que lleguen a estar en su punto, separaremos las carrilladas del guiso y colaremos el resto.
Dos posibles terminaciones:
Aquí llega el momento de hacer dos tipos de terminación de la receta, una mas fina y otra más rústica:
La terminación «fina»:
- Colar el caldo y desechar las verduras.
- Poner al fuego y reducir a la mitad.
- Agregar la mantequilla.
- Dejar reducir a fuego bajo hasta que consigamos una textura de salsa.
La terminación «rústica»:
- Triturar el caldo y las verduras.
- Agregar las carrilladas a la olla.
- Salpimentar y listo.
Yo como soy más bien rústica me decanté por esa opción 🙂 además de servirla sobre un panecillo horneado en casa y una ensalada de canónigos. Puedes ver la receta del pan AQUÍ
Ea, pues ahora te toca cocinar a ti. 😉
