9.-La vuelta a un mundo de sabores. Indonesia. Timor

Crece en esta isla el alcanfor, especie de bálsamo que brota entre los árboles; su piel es tan tenue  como la de las cebollas. Si se le deja descubierta, poco a poco esfúmase en nada. La llaman capor. Prodúcese también la canela, jengibre, mirabolanes, naranjas, limones, chácaras, melones, cocos, calabazas, rábanos, cebollas, escarloños, vacas, búfalos,…

Langostinos a la sal.

Como hacer  langostinos a la sal es tan sencillo que antes de meternos en la cocina nos da tiempo de dar un agradable paseo por Sanlúcar. Vamos?? Son muchos los tesoros naturales que inundan  Sanlúcar de Barrameda.  Ubicada frente a una de las principales reservas naturales del continente europeo, el Parque Nacional de Doñana y formando parte de…

Potaje de coles

Hoy en día hay que esperar para todo. Para realizar cualquier gestión en tu banco, para entrar en una librería, en la farmacia…… Los aforos están muy  limitados en la mayoría de los establecimientos y hemos tenido que  aprender a esperar y también a disfrutar como mejor podamos el tiempo de espera. Podemos hablar del…

Peras en dulce con vino Manzanilla y jengibre

Hoy tengo ganas de hablar, de contarte como y por qué surge el nombre de esta web,  Cocinando por Sanlúcar. Cuando decides emprender un proyecto así lo más complicado es darle nombre. Empiezas anotando en una libreta todo lo que se te viene a la cabeza. Los nombres más interesantes, los que piensas que solo…

Receta de lomo en manteca

El lomo en manteca está en crisis y mi amiga Paloma sufre muchísimo al pensar que uno de sus mayores placeres culinarios a la hora del desayuno cuando viene de vacaciones  a Sanlúcar se encuentre en tan delicada situación. Dos años consecutivos lleva ya sin poder celebrarse tal y como se merece el Día Internacional del…

Receta de cidra o cabello de angel

Tengo un problema y es que soy muy curiosa, es algo que no puedo remediar, no me conformo con elaborar las recetas que conozco y que de una forma u otra forman parte de mi vida. Necesito fisgonear en la historia interrogando a las abuelas, sonsacando información reservada a cocineros y  pasteleros, me encanta la repostería…

Conejo con arroz

Llega Septiembre y como cada año  mi pescadero me anima a comprar pescado en cantidad para congelar y así aprovisionarme mientras dura el paro biológico de los barcos de arrastre. Un parón que dura hasta finales de Octubre y que permite la regeneración de las especies después de un descanso al Golfo de Cádiz, principal…

Receta de Arrope.

En unos días damos paso a Septiembre, la viña luce en su máximo esplendor, y es justo cuando el escobajo de la vid empieza a oscurecer y la «uva se rinde» dorada y dulce en espera de que manos expertas las recojan. Es tiempo de vendimia!!! La variedad de uva palomino forma parte de la esencia…

Carne con tomate

Que levante la mano quien haya estado en Cádiz y no haya probado o por lo menos haya visto como recomendación del día en cualquier tasca, venta…..la Carne con tomate. Receta típica por excelencia y que en las cocinas sanluqueñas solemos acompañar con una buena fritá de papas y , por supuesto, un bollo de…

Papas con choco

Dicen que del cerdo se aprovecha hasta los andares, y que el atún es el cerdo ibérico del mar. Durante el ronqueo ( despiece del atún) se aprovechan todas las partes del atún y vísceras, todas con un alto valor gastronómico y que nos da mucho juego en la cocina. Yo diría que lo mismo…