Peras en dulce con vino Manzanilla y jengibre

Hoy tengo ganas de hablar, de contarte como y por qué surge el nombre de esta web,  Cocinando por Sanlúcar. Cuando decides emprender un proyecto así lo más complicado es darle nombre. Empiezas anotando en una libreta todo lo que se te viene a la cabeza. Los nombres más interesantes, los que piensas que solo…

Receta de lomo en manteca

El lomo en manteca está en crisis y mi amiga Paloma sufre muchísimo al pensar que uno de sus mayores placeres culinarios a la hora del desayuno cuando viene de vacaciones  a Sanlúcar se encuentre en tan delicada situación. Dos años consecutivos lleva ya sin poder celebrarse tal y como se merece el Día Internacional del…

Receta de cidra o cabello de angel

Tengo un problema y es que soy muy curiosa, es algo que no puedo remediar, no me conformo con elaborar las recetas que conozco y que de una forma u otra forman parte de mi vida. Necesito fisgonear en la historia interrogando a las abuelas, sonsacando información reservada a cocineros y  pasteleros, me encanta la repostería…

Conejo con arroz

Llega Septiembre y como cada año  mi pescadero me anima a comprar pescado en cantidad para congelar y así aprovisionarme mientras dura el paro biológico de los barcos de arrastre. Un parón que dura hasta finales de Octubre y que permite la regeneración de las especies después de un descanso al Golfo de Cádiz, principal…

Receta de Arrope.

En unos días damos paso a Septiembre, la viña luce en su máximo esplendor, y es justo cuando el escobajo de la vid empieza a oscurecer y la «uva se rinde» dorada y dulce en espera de que manos expertas las recojan. Es tiempo de vendimia!!! La variedad de uva palomino forma parte de la esencia…

Carne con tomate

Que levante la mano quien haya estado en Cádiz y no haya probado o por lo menos haya visto como recomendación del día en cualquier tasca, venta…..la Carne con tomate. Receta típica por excelencia y que en las cocinas sanluqueñas solemos acompañar con una buena fritá de papas y , por supuesto, un bollo de…

Papas con choco

Dicen que del cerdo se aprovecha hasta los andares, y que el atún es el cerdo ibérico del mar. Durante el ronqueo ( despiece del atún) se aprovechan todas las partes del atún y vísceras, todas con un alto valor gastronómico y que nos da mucho juego en la cocina. Yo diría que lo mismo…

Tarta de manzana

Pues sí que se aprenden cositas en un cumpleaños infantil…. Que como dejar la ropa bien blanca añadiendo un poquito de esto y un chorrito de lo otro en el prelavado…. que si el niño tiene mucha tos le pones una cebolla en la mesita de noche y mano de santo…. que si la madre…

Costillas de cerdo al horno. Bondades de cocinar con vino.

Cocinar en Sanlúcar utilizando el vino como uno de los ingredientes de la receta es de lo más habitual teniendo en cuenta que formamos parte del Marco de Jerez y que además en nuestras bodegas es donde se produce la magia que permite la crianza de un vino único en el mundo,  la D.O. Manzanilla.  Y es por…

Ensalada templada de pulpo

La ensalada templada de pulpo es una de las tantas y tan ricas tapas que podrás tomarte tranquilamente sentad@ en una terraza o con un codo dejaito caer en la barra de muchos de los bares sanluqueños ( y provincia). Pero,  ¿ y si quieres disfrutarla en el salón de tu casa, descalz@ y sin…