Receta de lomo en manteca

El lomo en manteca está en crisis y mi amiga Paloma sufre muchísimo al pensar que uno de sus mayores placeres culinarios a la hora del desayuno cuando viene de vacaciones  a Sanlúcar se encuentre en tan delicada situación. Dos años consecutivos lleva ya sin poder celebrarse tal y como se merece el Día Internacional del…

Conejo con arroz

Llega Septiembre y como cada año  mi pescadero me anima a comprar pescado en cantidad para congelar y así aprovisionarme mientras dura el paro biológico de los barcos de arrastre. Un parón que dura hasta finales de Octubre y que permite la regeneración de las especies después de un descanso al Golfo de Cádiz, principal…

Carne con tomate

Que levante la mano quien haya estado en Cádiz y no haya probado o por lo menos haya visto como recomendación del día en cualquier tasca, venta…..la Carne con tomate. Receta típica por excelencia y que en las cocinas sanluqueñas solemos acompañar con una buena fritá de papas y , por supuesto, un bollo de…

Costillas de cerdo al horno. Bondades de cocinar con vino.

Cocinar en Sanlúcar utilizando el vino como uno de los ingredientes de la receta es de lo más habitual teniendo en cuenta que formamos parte del Marco de Jerez y que además en nuestras bodegas es donde se produce la magia que permite la crianza de un vino único en el mundo,  la D.O. Manzanilla.  Y es por…

Carrillera al vino tinto. Restaurante Aplomo

Tener tiempo para cocinar esa receta que tienes guardada hace ya demasiado tiempo, compartirla con las personas que más quieres y disfrutarla, si puede ser, al aire libre….. es genial!! Más cuando esa receta te la comparte el chef de uno de tus restaurantes favoritos. 🙂 Aunque si te soy sincera hay algo que le…

Lomo de cerdo ibérico con salsa de pimientos coloraos.

Tan cerca y tan lejos a la vez  nos encontramos de nuestros vecinos onuvenses. Divisando las luces de la ciudad de Matalascañas si miramos al mar y a unos 100 km. para entrar en la provincia de Huelva si vamos por carretera. Compartimos con ellos mucho, como el privilegio de formar parte del Parque Nacional de…

Albóndigas con tomate.

Había un restaurante en Sanlúcar que era conocido por tener en su carta  «Albóndigas como pelotas con tomate» Eran muy famosas no solo por su tamaño que realmente eran como  pelotas de tenis sino además porque estaban deliciosas. Cuál sería su secreto?? Yo creo que estaban tan buenas porque eran caseras al igual que el…

Costillas en adobo con patatas

No sé si sabrás que el adobo era, porque viene de antaño,  y es una forma de conservar los alimentos dejándolos macerar en una mezcla de vinagre, ajo, pimentón y diferentes hierbas aromáticas. Como en toda técnica culinaria cada maestrillo tiene su librillo aunque con los cambios en esta receta no sé da el caso….

Perdices en escabeche.

De las RECETAS DE PALACIO ( Puedes leer la publicación completa aquí) Aunque esta receta no forma parte del recetario del libro me llamó mucho la atención por estar escrita a mano en la primera página del libro. Perdices en escabeche. EQUIVALENCIAS: 1 Cuarterón: 115 gr. 1 Libra 250 gr. 1/4 Libra: 65 gr. aprox….

Receta de Carne Mechá

Ea,pues ya queda nada para el Puente de la Constitución y seguro que ya estás pensando como sacar el máximo partido a estos días de descanso que tan bien nos vienen. Yo ya tengo planes!!! Si, si. En Sanlúcar de Barrameda, como cada año , se celebra en estas fechas las llamadas «carreritas de invierno«….