¿Cuando volveremos a viajar? Abrir nuestra mente y nuestro paladar para descubrir nuevos sabores y texturas. Quizás, con la inquietud de mirar hacia el horizonte, alguna vez hayamos perdido la perspectiva y nos hayamos cegado a lo que teníamos justo a nuestro alrededor.
¡Ha llegado el momento de cambiar!
Cádiz, siendo una de las provincias más pequeñas de Andalucía, esconde en si misma grandes riquezas, además de tesoros que han viajado desde otros países y que nos permiten disfrutar de los placeres culinarios de otras culturas.
En pleno centro de Vejer de la Frontera, podemos acercarnos a Magreb a través del Restaurante El Jardín del Califa.
Palmeras, aljibes, techos abovedados, mosaicos y alfombras que dirigen nuestros pasos a una cocina con olor a cúrcuma, canela, jengibre, azafrán….. donde se elaboran platos típicos de la cocina marroquí con productos de cercanía y que maridan a la perfección con nuestros vinos de Jerez.
Tras más de 500 años bajo influencia árabe, Vejer de la Frontera contempla desde sus calles empedradas y fachadas encaladas, la costa de Marruecos.
Y a través de las recetas de Khadija, jefa de cocina del restaurante podemos disfrutar del auténtico sabor marroquí en pleno corazón gaditano.
Es una experiencia única el sentarse a su mesa, y un privilegio el poder cocinar una receta tradicional legado de su abuela y que Khadija ha querido compartir con nosotros.
Vamos a la cocina!!
RECETA TAGRA DE TANGER
INGREDIENTES:
- 1 Borriquete, Pargo, Sargo o similar de 1 o 1⁄2 kg. (más o menos).
- 2 pimientos rojos cortado en tiras.
- 2 pimientos verdes cortado en tiras.
- 4 dientes de ajo pelado.
- Perejil picado.
- 1 cucharilla de comino molido.
- 1⁄4 cucharilla de pimentón dulce.
- 1 pizca de sal.
- 1 limón macerado del Califa.
- 1⁄2 vaso de aceite.
- 1⁄2 patata cortada en rodajas de 1⁄2 cm. (más o menos).
- 1⁄2 vaso de agua.
ELABORACIÓN:
- Se parte el limón macerado por la mitad y se quita toda la parte interior dejando solo la cascara. Se pica la mitad del limón en trozos muy pequeños. Se reserva la otra mitad.
- En un cuenco se mezcla el limón picado, el perejil, las especias, la sal y el aceite.
- En el fondo de un tajine (cuenco de barro tipíco de marruecos) o un recipiente para cocinar similar, se colocan las patatas y encima los pimientos cortados. Si no tenemos tajine podemos utilizar una cazuela con el fondo grueso para que no se queme y cocinarlo en la vitrocerámica. Encima se pone el pescado. Vierte la mezcla de aceite y especias por encima asegurándote de que bañe bien el pescado y las verduras debajo. La otra mitad del limón macerado se corta en tiras creando un abanico y se pone encima del pescado. Se echa el agua al recipiente y se tapa.
- Poner a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el pescado se haya hecho.
Nota: Se pueden ajustar los ingredientes según el tamaño del pescado.
Y ya que tenemos el estómago feliz y contento que te parece si nos vamos a darnos un baño a una de las playas más bonitas de Cádiz y que se encuentra a tan solo un salto de Vejer de la Frontera.
