Papas con bacalao

La receta de patatas con bacalao o papas con bacalao,  si eres de Cádiz, es una de las típicas recetas que se preparan en Cuaresma aunque en mi caso las suelo preparar durante todo el año por dos motivos, uno por lo fácil y rápido que se preparan  y otro porque están realmente deliciosas. Te…

Croquetas de gambas

Adoro las croquetas!!! Y da igual el relleno, de carne, jamón, setas…. También soy de las que pienso que no podría vivir en algún sitio donde no corra la brisa marina y me gustan todas las recetas elaboradas con productos del mar, así que es lógico que me encanten las croquetas de pescado, chipirón… o…

Cazón en amarillo con patatas

El cazón es uno de los pescados que podemos emplear para guisar y conseguir un plato muy completo y saludable como el que vamos a cocinar hoy.  En esta receta también puedes sustituir el cazón por caella, pintarroja, merluza. Según el pescado que emplees obtendrás un sabor diferente y único así que te animo a…

Navajas en papillote.

Si eres de l@s que siguen de cerca mis recetas ya conocerás  que son las navajas o muergos y sino puedes saber más sobre ellos  aquí. Porque hoy te voy a hablar de la técnica del papillote y lo deliciosos que están los muergos una vez cocinados de esta forma. El papillote es una sencilla…

Como cocer bígaros o burgaos

Me gusta el futbolllll,……. pues la verdad es que no, jajaja. Lo que si me gusta es lo toda aquella actividad que pueda reunir a mis amigos alrededor de una mesa, una cervecita, unas risas y como no unos burgaos. A qué a ti también te gusta??? Pues ahora mismo te digo como cocerlos, verás…

Sopa de galeras, austera y elegante.

Y llegó el día en que  mi cocina  supera la barrera de la cocina de vanguardia y voy directa a realizar una deconstrucción de sopa de galeras con aire de hierbabuena y esferificación de tomate. Tenía ganas de usar nitrógeno líquido usando la técnica de cocción a través de la congelación pero la receta ya…

Cómo cocer galeras.

Que coraje me da esto de que cambien la hora, de verdad, porque ya sí o sí es cuando hay que decir que aquí en Cádiz ha llegado el otoño. Y que pereza, para l@s que como yo somos más de verano. Pero no pasa nada, que solo es un corajillo de ná, que no…

Cocina creativa. El pescado de descarte.

Qué hace grande a un plato… El precio que junto a su nombre aparece en la carta de un restaurante?? El nombre de la mano que lo cocina y lo lleva a tu mesa?? O el valor comercial del ingrediente principal con el que se elabora?? Son muchos los factores que podrías tener en cuenta…

Cazuela de langostinos con tomate y huevo

En serio?? Qué nunca has probado los langostinos con tomate y huevo??? Pero si es una delicia y además muy fácil de elaborar. Aunque te advierto, esta receta no es apta ni para los que dicen estar a dieta ni para quien no  le guste sopear y rechupetear algún que otro dedo mientras se deleita…

Pescado en adobo

Cuentan por ahí que allá en tiempos de los fenicios se practicaban  técnicas de salazón en el Occidente Mediterráneo. Empleaban unas ánforas específicas para envasar y transportar por mar las conservas de pescado. Conservas muy variadas en las que no solo se empleaba sal para su elaboración sino que incluían vino, aceite o hierbas aromáticas….