Chucha a la palangrera

¿Por qué decimos pandorga cuando podemos decir cometa? o ¿Por qué decir calistrá cuando estamos viendo un lugar poblado de eucaliptos? Pues por lo mismo que llamamos chucha a un pez que en todas partes es conocido como pastinaca o chucho. Por qué así somos los sanluqueños y es lo que nos hace únicos y al…

Croquetas de chipirones

Croquetas de chipirones, de gambas,  de jamón, de verduras, de queso…. existen hasta croquetas dulces!!  Quizás sea por excelencia la mejor de receta de aprovechamiento que se haya inventado. Sabías que las croquetas son de origen francés?  O por lo menos las que están documentadas con mayor antiguedad, nada más y nada menos que del…

Merluza en sobreusa con almejas

Allá por los años 60,  aquellos en los que Mallorca disfrutaba del boom turístico surgido en Europa  y que hacía brillar a las islas por ser un destino turístico único y además barato,  eran muchos los que por no tener trabajo en su localidad natal decidían emigrar hasta allí en busca de una vida mejor….

Cazuela de huevos a la marinera. Casa Bigote.

“Todo un referente de la gastronomía sanluqueña como es Fernando Hermoso de Restaurante Casa Bigote” no puede faltar en una web de recetas típicas de  cocina sanluqueña. Fernando sonríe a la vez que con gestos niega,  mientras me escucha pronunciar esta frase cuando sentados a la mesa con una copita de Manzanilla en mano hablamos…

Tortillitas de camarones

Como hacer las tortillitas de camarones tiene su miga y es que cuando hablamos de una de las tapas con más identidad de España es normal que todo el mundo quiera tener en su poder la receta perfecta. Para los que vivimos en Cádiz y hemos tenido la suerte de crecer viendo la elaboración de…

Croquetas de pescado.

¡¡Las croquetas de pescado más ricas que he comido son las de mi abuela!! Como las que hace ella no hay otras, ni las de mi madre les gana. 🙂 Así, con una sonrisa de oreja a oreja y mirada orgullosa me contaba Ulises las bondades de las croquetas de pescado de su abuela Caridad…

Atún mechado.

Llegó el mes de Mayo y un año más el atún rojo salvaje se acerca a la costa gaditana como parte de su largo viaje de más de 2.500 millas que realiza después de pasar el invierno en las frías aguas del Atlántico Norte. Siguiendo su instinto reproductor se dirige a las cálidas aguas del…

Atún encebollado

Dicen los expertos que para la receta de atún encebollao, la parte del morrillo, rica en grasa y de textura fina y delicada es la ideal. En mi caso, no es que sea muy experta en las partes más adecuadas para usar en según que receta, pero si te puedo decir que cuidando  que el…

Chicharrones de atún con aceite de oliva.

Con razón se le llama el ibérico del mar!!  Es la frase que con toda seguridad vas a pronunciar cuando pruebes estos chicharrones de atún. Para hacer esta receta se emplea la misma que para hacer los chicharrones de cerdo. Aunque en mi caso, me atrevo a modificar la receta y usar aceite de oliva virgen…

Cazón con tomate

La receta de cazón con tomate es una más de  tantas recetas típicas de la gastronomía sanluqueña marinera. En Sanlúcar denominamos cazón a la mayoría de los escualos como el marrajo, el pez angelote o la caella entre otros. Aunque la denominación sea la misma hay diferencias singulares entre cada uno de ellos tanto en…