Y donde vamos a comer hoy que tengo ganas de pescaito frito?? ¡¡Al colorao!! Se escucha al unísono. Y aunque ahora mismo sus freidoras estén apagadas en Restaurante «El colorao» echan de menos el bullicio de la gente que llena sus salones, las sonrisas de sus comensales y el trajinar de sus cocinas. Por eso,…
Categoría: PESCADOS Y MARISCOS
Atún con tomate.
Que no podemos llevar a nuestra mesa siempre que queramos pescado fresco es una realidad y más si se trata del atún. Pero al mismo tiempo, tenemos la suerte de disfrutar de productos congelados de alta calidad que sí nos permiten elaborar recetas con infinidad de productos aunque se encuentren fuera de temporada. Preparamos la…
Chucha a la palangrera
¿Por qué decimos pandorga cuando podemos decir cometa? o ¿Por qué decir calistrá cuando estamos viendo un lugar poblado de eucaliptos? Pues por lo mismo que llamamos chucha a un pez que en todas partes es conocido como pastinaca o chucho. Por qué así somos los sanluqueños y es lo que nos hace únicos y al…
Croquetas de chipirones
Croquetas de chipirones, de gambas, de jamón, de verduras, de queso…. existen hasta croquetas dulces!! Quizás sea por excelencia la mejor de receta de aprovechamiento que se haya inventado. Sabías que las croquetas son de origen francés? O por lo menos las que están documentadas con mayor antiguedad, nada más y nada menos que del…
Merluza en sobreusa con almejas
Allá por los años 60, aquellos en los que Mallorca disfrutaba del boom turístico surgido en Europa y que hacía brillar a las islas por ser un destino turístico único y además barato, eran muchos los que por no tener trabajo en su localidad natal decidían emigrar hasta allí en busca de una vida mejor….
Cazuela de huevos a la marinera. Casa Bigote.
«Todo un referente de la gastronomía sanluqueña como es Fernando Hermoso de Restaurante Casa Bigote» no puede faltar en una web de recetas típicas de cocina sanluqueña. Fernando sonríe a la vez que con gestos niega, mientras me escucha pronunciar esta frase cuando sentados a la mesa con una copita de Manzanilla en mano hablamos…
Tortillitas de camarones
Como hacer las tortillitas de camarones tiene su miga y es que cuando hablamos de una de las tapas con más identidad de España es normal que todo el mundo quiera tener en su poder la receta perfecta. Para los que vivimos en Cádiz y hemos tenido la suerte de crecer viendo la elaboración de…
Croquetas de pescado.
¡¡Las croquetas de pescado más ricas que he comido son las de mi abuela!! Como las que hace ella no hay otras, ni las de mi madre les gana. 🙂 Así, con una sonrisa de oreja a oreja y mirada orgullosa me contaba Ulises las bondades de las croquetas de pescado de su abuela Caridad…
Atún mechado.
Llegó el mes de Mayo y un año más el atún rojo salvaje se acerca a la costa gaditana como parte de su largo viaje de más de 2.500 millas que realiza después de pasar el invierno en las frías aguas del Atlántico Norte. Siguiendo su instinto reproductor se dirige a las cálidas aguas del…
Atún encebollado
Dicen los expertos que para la receta de atún encebollao, la parte del morrillo, rica en grasa y de textura fina y delicada es la ideal. En mi caso, no es que sea muy experta en las partes más adecuadas para usar en según que receta, pero si te puedo decir que cuidando que el…