Atún con tomate.

Que no podemos llevar a nuestra mesa siempre que queramos pescado fresco es una realidad y más si se trata del atún. Pero al mismo tiempo,  tenemos la suerte de disfrutar de productos congelados de alta calidad que sí nos permiten elaborar recetas con infinidad de productos aunque se encuentren fuera de temporada. Preparamos la…

Chipirones en salsa de Casa Perico

Cada cocina es un mundo….. Y si te adentras en una en la que se trabaja con pasión desde pequeño, muchísimo más. Así es la cocina de Pedro Hidalgo, Perico como le conocen en Sanlúcar, que a sus siete años ya hacia filetes a la plancha que, entre risas me cuenta, la plancha le daba…

Chucha a la palangrera

¿Por qué decimos pandorga cuando podemos decir cometa? o ¿Por qué decir calistrá cuando estamos viendo un lugar poblado de eucaliptos? Pues por lo mismo que llamamos chucha a un pez que en todas partes es conocido como pastinaca o chucho. Por qué así somos los sanluqueños y es lo que nos hace únicos y al…

Merluza en sobreusa con almejas

Allá por los años 60,  aquellos en los que Mallorca disfrutaba del boom turístico surgido en Europa  y que hacía brillar a las islas por ser un destino turístico único y además barato,  eran muchos los que por no tener trabajo en su localidad natal decidían emigrar hasta allí en busca de una vida mejor….

Atún encebollado

Dicen los expertos que para la receta de atún encebollao, la parte del morrillo, rica en grasa y de textura fina y delicada es la ideal. En mi caso, no es que sea muy experta en las partes más adecuadas para usar en según que receta, pero si te puedo decir que cuidando  que el…

Chicharrones de atún con aceite de oliva.

Con razón se le llama el ibérico del mar!!  Es la frase que con toda seguridad vas a pronunciar cuando pruebes estos chicharrones de atún. Para hacer esta receta se emplea la misma que para hacer los chicharrones de cerdo. Aunque en mi caso, me atrevo a modificar la receta y usar aceite de oliva virgen…

Cazón con tomate

La receta de cazón con tomate es una más de  tantas recetas típicas de la gastronomía sanluqueña marinera. En Sanlúcar denominamos cazón a la mayoría de los escualos como el marrajo, el pez angelote o la caella entre otros. Aunque la denominación sea la misma hay diferencias singulares entre cada uno de ellos tanto en…

Papas con bacalao

La receta de patatas con bacalao o papas con bacalao,  si eres de Cádiz, es una de las típicas recetas que se preparan en Cuaresma aunque en mi caso las suelo preparar durante todo el año por dos motivos, uno por lo fácil y rápido que se preparan  y otro porque están realmente deliciosas. Te…

Cazón en amarillo con patatas

El cazón es uno de los pescados que podemos emplear para guisar y conseguir un plato muy completo y saludable como el que vamos a cocinar hoy.  En esta receta también puedes sustituir el cazón por caella, pintarroja, merluza. Según el pescado que emplees obtendrás un sabor diferente y único así que te animo a…

Pescado en adobo

Cuentan por ahí que allá en tiempos de los fenicios se practicaban  técnicas de salazón en el Occidente Mediterráneo. Empleaban unas ánforas específicas para envasar y transportar por mar las conservas de pescado. Conservas muy variadas en las que no solo se empleaba sal para su elaboración sino que incluían vino, aceite o hierbas aromáticas….