Menudo de setas. Receta de Juan José Vélez.

Cuéntame, ¿qué te hace feliz?

Un paseo por la Cuesta Belén dirección  Barrio Alto, hacía la Puerta Jerez y una parada en Los Ases del Arte ” El manicomio” para tomarme unos vasos con mi amigo Rafael.

Y es que el Manicomio está lleno de locos artistas del Siglo XX, bohemios, músicos, cantaores de flamenco…. mucha Manzanilla de barril y de vez en cuando algún foráneo  perdido entre el Palacio de Medina Sidonia y el Castillo de Santiago que se siente  atraído por algún quejío flamenco  y se  detiene para tomar el pulso a la Sanlúcar más auténtica.

Juan José Vélez es sanluqueño,  escritor y  poeta con varios libros publicados y numerosos reconocimientos a su obra. Además es traductor y profesor de secundaria y por lo que he podido comprobar excelente cocinero.

Madre mía, la receta de Garbanzos con setas está tremenda!!

Por mí, tienes un aprobado alto, Juanjo 😉

GARBANZOS CON SETAS AL ESTILO DE MENUDO

INGREDIENTES (4 personas):

  • 400 gramos de garbanzos
  • 400 gramos de setas (una bandeja del supermercado)
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 1bandejita de taquitos de jamón
  • 10 rodajas de chorizo de guiso
  • 1 chorreón muy, muy generoso de aceite de oliva ( casi 1/3 de vaso)
  • 2 cucharadas grandes de pimentón dulce
  • 2 o 3 cucharadas de especias reunidas molidas (o si son enteras las machacamos o trituramos: pimienta blanca y negra, cilantro, clavo, comino, guindillas…)
  • Sal a gusto
  • Hierbabuena
  • Agua

(Si queremos hacer el guiso vegano prescindimos del jamón y el chorizo)

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos a remojar los garbanzos entre 15 y 20 horas. Al día siguiente, al fuego, en una olla a presión, colocamos todos los ingrediente en crudo. Previamente hemos troceado las setas en trozos del tamaño parecido a los callos y cubrimos de agua unos dos o tres dedos.

2.- Cuando empieza a hervir, dependiendo de la olla, cocinamos durante 25 o 30 minutos.

3.- Transcurrido el tiempo destapamos, sacamos la cebolla, el tomate, el pimiento y le quitamos a la cabeza tres o cuatro dientes de ajo. Con un poco del caldo pasamos todo esto último por la batidora y volcamos de nuevo en la olla.

4.- Ya destapada la olla  y a fuego lento dejamos hervir otros 10 minutos, rectificando de agua (siempre caliente) si es necesario.  (El tiempo de cocción dependerá del tipo de legumbre que emplees)

Si nos lo comemos al día siguiente, mejor.

Y tú,  qué nota le das??

 

Menudo de setas. Receta de Juan José Vélez.
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