Menudo de setas. Receta de Juan José Vélez.

Cuéntame, ¿qué te hace feliz? Un paseo por la Cuesta Belén dirección  Barrio Alto, hacía la Puerta Jerez y una parada en Los Ases del Arte ” El manicomio” para tomarme unos vasos con mi amigo Rafael. Y es que el Manicomio está lleno de locos artistas del Siglo XX, bohemios, músicos, cantaores de flamenco…. mucha Manzanilla…

Costillas en adobo con patatas

No sé si sabrás que el adobo era, porque viene de antaño,  y es una forma de conservar los alimentos dejándolos macerar en una mezcla de vinagre, ajo, pimentón y diferentes hierbas aromáticas. Como en toda técnica culinaria cada maestrillo tiene su librillo aunque con los cambios en esta receta no sé da el caso….

Papas en veranillo

Ya es primavera!! Vamos a la cocina con esta receta de papas en veranillo  y llenar nuestros platos de color. ¿Vienes? INGREDIENTES (4 Personas) 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Dientes de ajo 2 Tomates maduros 4 Patatas grandes Sal Pimienta 1 o 2 Hojas de laurel 50 ml. AOVE 50 ml….

Papas con bacalao

La receta de patatas con bacalao o papas con bacalao,  si eres de Cádiz, es una de las típicas recetas que se preparan en Cuaresma aunque en mi caso las suelo preparar durante todo el año por dos motivos, uno por lo fácil y rápido que se preparan  y otro porque están realmente deliciosas. Te…

Garbanzos con acelgas

El otro día me preguntaban en la página de Facebook si tenía publicada  recetas veganas o vegetarianas. -Pues claro que sí, y más de una.- Porque los conceptos vegano o vegetariano seguramente no lo conocían nuestras abuelas, precursoras de la mayoría de recetas que publico. Lo que sí que cumplían muy a raja tabla era…

Papas de Sanlúcar con alcauciles

De la huerta al mar y del mar a la huerta, porque en Sanlúcar no solo se disfruta de la calidad de pescados y mariscos sino también de una amplia selección de productos hortícolas únicos. “Las Arenas finas” de Sanlúcar de Barrameda es el distintivo de calidad de tan prestigiosos cultivos, cuyas peculiares características, por…

Cabrillas en salsa.

Con las primeras lluvias es cuando se cogen las cabrillas en las marismas, después de una buena tormenta y con los primeros rayos de Sol. Eso es lo que desde pequeña he escuchado cuando llegaba el tiempo de degustar este rico manjar. Ya las puedes encontrar en casi cualquier época del año, son las que…

Garbanzos con arroz

Hoy la cosa va de garbanzos y el caso no es para menos si tenemos en cuenta que entre Sanlúcar, Trebujena y Jerez de la Frontera podemos encontrar la mayoría de cultivos de esta reconocida legumbre y además, siendo Cádiz una de las mayores productoras de Andalucía. Cortijo La Jara ( Jeréz de la Frontera),…

Potaje de garbanzos al pan frito.

Disfruto muchísimo con la receta que vamos a cocinar hoy. Potaje de Garbanzos al pan frito. No solo porque está realmente deliciosa, o porque me encantan las legumbres en todas sus interpretaciones culinarias. Sino porque es una de estas que comparte conmigo una paisana, sentada a una mesa,  mientras tomamos un café en uno de los…

Potaje de habas y chícharos.

En Sanlúcar de Barrameda tenemos una cultura gastronómica muy arraigada a los productos del mar. Pero no debemos olvidar que también tenemos unos productos de la huerta excepcionales que aportan mucho valor a nuestro recetario. Potaje de habas y chícharos. Es una receta que ha querido compartir conmigo Adelaida.  Una señora que desde siempre ha…