Menudo (Los callos andaluces)

Disfraces de Carnaval

Llega el Carnaval y para festejarlo no queda rincón en Cádiz donde no se celebre una degustación gastronómica.

Eriza, ostioná, chorizá, pajarilla, ajos, menudá carnavalesca …… u otras actividades gastronómicas y con degustaciones gratuitas como las que se celebran en estos días en Sanlúcar de Barrameda.

  • IV AJITO CARNAVALERO,  se celebra el 22 de Febrero a partir de las 13:30 h. en el Colegio Blas Infante. Organiza la Agrupación Familiar de Carnaval «Los Esperanzados» y colabora el Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda y el C.E.I.P Blas Infante.
  • GRAN POTAJADA, se celebra el 23 de Febrero a partir de las 13:30 h. en Pasaje San Salvador. Organiza la Peña Cultural Carnavalesca «Joselito El Colorao» con la colaboración del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda.
  •   XI Menudá se celebra el 7 de Marzo en la Cruz del Pasaje a la 13:30 h. y organizan el Bar Puerta y  Agrupación Familiar del Carnaval «Los esperanzados » con la colaboración del Ayuntamiento.

Estos son los platos que este año podrás degustar mientras  te diviertes escuchando las Chirigotas y Comparsas que allí actuarán. No sé decirte cuales actuarán este año lo que sí te puedo confirmar es que la receta que vamos a cocinar hoy será un «pelotazo» (Expresión que se usa para destacar a la agrupación que este año arrase  en el concurso de agrupaciones del Gran Teatro Falla (Cádiz)

INGREDIENTES:

  • 250 gr. de garbanzos secos ( 500 gr. si están remojados)
  • 500 gr. de menudo de ternera (si lo prefieres puedes añadir la mitad de cerdo)
  • 1 trozo de jamón serrano.
  • 1 chorizo pequeño ( Jabuguito)
  • 1 manita de cerdo.
  • 1 Cebolla.
  • 1 Cabeza de ajo.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1/2 Vaso de aceite de oliva (50 ml.)
  • 1 Cucharada sopera de pimentón dulce.
  • 1 Cucharada sopera de especias reunidas.
  • 1 Cucharadita de comino en grano.
  • 1 Guindilla
  • Hierbabuena.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos muy bien el menudo. Aunque los compres limpios es aconsejable darles un buen repaso. Primero enjuagamos el menudo y la pata muy bien bajo el grifo. Lo dejamos en remojo en un recipiente con agua y vinagre durante una hora. Volvemos a limpiar bajo el grifo.  Ponemos los callos en una olla con agua limpia y vinagre y hervimos durante unos 10 minutos. Escurrimos el menudo, tirando el agua, y ya los tenemos listos para cocinar.

2.- Quitamos la primera piel de la cebolla y de la cabeza de ajo. En una cazuela ponemos el menudo, la pata, el pimiento,  la cebolla y  el ajo. Cubrimos de agua y dejamos cocinar hasta que el menudo quede tierno. El tiempo dependerá de si lo haces en olla normal o express.

3.- Cuando el menudo esté tierno añadimos los garbanzos, el chorizo y el jamón cortado a trozos. Cuando empiece a hervir quitamos la espuma que suele aparecer al hervir las legumbres. Cuando veas que el agua queda limpia añade el aceite y el pimiento molido. Cocina a fuego medio hasta que los garbanzos queden  tiernos. Igualmente dependerá de si lo haces con olla express, o normal, del tipo de garbanzo o de la dureza del agua con el que cocines.

4.- Cuando los garbanzos estén casi tiernos pon en un portero el comino en grano con la sal y tritura. Añade a la olla junto con la cucharada de especias reunidas y la guindilla. Remueve la olla con un gracioso vaivén  y a ritmo de popurri ( Parte del repertorio que suelen cantar las chirigotas en Carnaval )   para mezclar las especias y cocina a fuego medio unos 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.

5.- Prueba y rectifica de sal y de especias en el caso de que lo quieras más picante.

6.- Sé que como ya huele tu cocina va a ser difícil poder resistirte pero te aconsejo que lo reserves hasta mañana. El potaje cogerá cuerpo y merecerá la pena la espera.

Y mientras te decides si lo disfrutas hoy o mañana que te parece si nos vamos de «charanga» que estamos en Carnaval!! 😉

Disfraces de Carnaval

 

Menudo (Los callos andaluces)
5 (100%) 3 votes

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Inma dice:

    Pues que los voy hacer en nada

    1. Hola Inma,
      Pues ya me cuentas.:)
      Gracias por tu comentario.
      Besos!!

Te apetece dejar un comentario??