Llega el Carnaval y para festejarlo no queda rincón en Cádiz donde no se celebre una degustación gastronómica.

Eriza, ostioná, chorizá, pajarilla, ajos, menudá carnavalesca …… u otras actividades gastronómicas y con degustaciones gratuitas como las que se celebran en estos días en Sanlúcar de Barrameda.

• IV AJITO CARNAVALERO,  se celebra el 22 de Febrero a partir de las 13:30 h. en el Colegio Blas Infante. Organiza la Agrupación Familiar de Carnaval «Los Esperanzados» y colabora el Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda y el C.E.I.P Blas Infante.
• GRAN POTAJADA, se celebra el 23 de Febrero a partir de las 13:30 h. en Pasaje San Salvador. Organiza la Peña Cultural Carnavalesca «Joselito El Colorao» con la colaboración del Ayuntamiento de Sanlúcar de Barrameda.
•   XI Menudá se celebra el 7 de Marzo en la Cruz del Pasaje a la 13:30 h. y organizan el Bar Puerta y  Agrupación Familiar del Carnaval «Los esperanzados » con la colaboración del Ayuntamiento.

Estos son los platos que este año podrás degustar mientras  te diviertes escuchando las Chirigotas y Comparsas que allí actuarán. No sé decirte cuales actuarán este año lo que sí te puedo confirmar es que la receta que vamos a cocinar hoy será un «pelotazo» (Expresión que se usa para destacar a la agrupación que este año arrase  en el concurso de agrupaciones del Gran Teatro Falla (Cádiz)

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos secos ( 500 gr. si están remojados)
• 500 gr. de menudo de ternera (si lo prefieres puedes añadir la mitad de cerdo)
• 1 trozo de jamón serrano.
• 1 chorizo pequeño ( Jabuguito)
• 1 manita de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 1 Cabeza de ajo.
• 1 Pimiento verde.
• 1/2 Vaso de aceite de oliva (50 ml.)
• 1 Cucharada sopera de pimentón dulce.
• 1 Cucharada sopera de especias reunidas.
• 1 Cucharadita de comino en grano.
• 1 Guindilla
• Hierbabuena.
• Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Limpiamos muy bien el menudo. Aunque los compres limpios es aconsejable darles un buen repaso. Primero enjuagamos el menudo y la pata muy bien bajo el grifo. Lo dejamos en remojo en un recipiente con agua y vinagre durante una hora. Volvemos a limpiar bajo el grifo.  Ponemos los callos en una olla con agua limpia y vinagre y hervimos durante unos 10 minutos. Escurrimos el menudo, tirando el agua, y ya los tenemos listos para cocinar.

2.- Quitamos la primera piel de la cebolla y de la cabeza de ajo. En una cazuela ponemos el menudo, la pata, el pimiento,  la cebolla y  el ajo. Cubrimos de agua y dejamos cocinar hasta que el menudo quede tierno. El tiempo dependerá de si lo haces en olla normal o express.

3.- Cuando el menudo esté tierno añadimos los garbanzos, el chorizo y el jamón cortado a trozos. Cuando empiece a hervir quitamos la espuma que suele aparecer al hervir las legumbres. Cuando veas que el agua queda limpia añade el aceite y el pimiento molido. Cocina a fuego medio hasta que los garbanzos queden  tiernos. Igualmente dependerá de si lo haces con olla express, o normal, del tipo de garbanzo o de la dureza del agua con el que cocines.

4.- Cuando los garbanzos estén casi tiernos pon en un portero el comino en grano con la sal y tritura. Añade a la olla junto con la cucharada de especias reunidas y la guindilla. Remueve la olla con un gracioso vaivén  y a ritmo de popurri ( Parte del repertorio que suelen cantar las chirigotas en Carnaval )   para mezclar las especias y cocina a fuego medio unos 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos.

5.- Prueba y rectifica de sal y de especias en el caso de que lo quieras más picante.

6.- Sé que como ya huele tu cocina va a ser difícil poder resistirte pero te aconsejo que lo reserves hasta mañana. El potaje cogerá cuerpo y merecerá la pena la espera.

Y mientras te decides si lo disfrutas hoy o mañana que te parece si nos vamos de «charanga» que estamos en Carnaval!! 😉

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