Hace frío, es tiempo de mosto y un año más se celebra en Sanlúcar de Barrameda el concurso que premia al mejor mosto producido en el Marco de Jerez.
La octava edición se celebró el pasado fin de semana tras una semana cargada de actividades y que como en años pasados se lleva a cabo con el objetivo de difundir y poner en valor el vino joven de Sanlúcar de Barrameda.
Una puesta en valor innecesaria para los que alguna vez han tenido la oportunidad de disfrutar de un vaso de mosto acompañado de unas papas cocias, un plato de ajo o unas habichuelas con tagarninas como las que vamos a preparar hoy. 🙂
El Domingo, tras una degustación de vinos para acompañar la deliberación del jurado se nombraron a los premiados por categorías.
En Artesanales:
3º.- Juan Francisco Pulido (Mosto el Piraña),
2º.- Cristian Barber
1º- Juan Francisco Pulido (Mosto el Piraña) (Trebujena)
En Cooperativas y Bodegas:
3º.- Covisan
2º.- Cooperativa Albarizas de Trebujena
1º.- Bodegas Yuste.
Ea, pues ahora que ya sabemos donde comprar un buen mosto que acompañe a nuestro potaje de habichuelas con tagarninas nos vamos a la cocina!!
INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
- 250 gr. de alubias. ( En remojo pasarán a ser 500 gr.)
- 1 Cebolla mediana.
- 150 gr. de tagarninas.
- 1 Cabeza de ajo.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 1 Cucharada de pimentón molido.
- Sal.
- Chorizo picante.
- 2 L. de agua.
ELABORACIÓN:
1.- Ponemos las habichuelas en remojo la noche antes.
2.- Pelamos la cebolla, quitamos la primera capa de la cabeza de ajo y enjuagamos.
3.- Enjuagamos muy bien las tagarninas y la cortamos a trocitos si las hemos comprado enteras.
4.- Cortamos el chorizo a rodajas.
5.- En una cazuela añadimos las habichuelas, la cebolla, el ajo y las tagarninas. Cubrimos con el agua y cuando empiece a hervir vamos quitando con ayuda de una cuchara la espuma blanca que se irá formando.
6.- Una vez que ya no salga espuma añadimos el aceite de oliva, el chorizo, el pimiento molido y sal.
7.- Dejamos cocinar aproximadamente una hora a fuego medio o hasta que las habichuelas estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de alubias que vayas a emplear.
8.- Sacamos la cabeza de ajo, la pelamos y colocamos en el vaso de la batidora junto con la cebolla. Trituramos y volvemos a añadir a la cazuela.
9.- Rectificamos de sal y dejamos cocinar unos quince minutos.
Y listo. A comer!!!!!
La cabeza de ajo entera en la batidora y luego al potage no dará mucho sabor a ajos.??.
Hola Antonio,
La intensidad de la cabeza de ajo ya se ha quedado en el potaje al estar cocinado al mismo tiempo que las legumbres. Al triturarla lo que aporta es textura y algo más de sabor pero para nada el resultado final sabe a ajo. No olvides quitar la piel del ajo antes de añadirlo a la batidora.
Espero que disfrutes mucho este rico potaje. 😉
Hola me encantan vuestras recetas .la buena cocina tradicional gracias
Hola Mila,
Me alegra que te gusten. Las recetas de nuestras madres, las de cuchareo….
Gracias por tu comentarios.
Besos!!
Hola, tiene que estar buenísimo. Enhorabuena por el blog, son recetas al alcance de todos pero de buena cocina. No soy de la zona y no sé si el pimiento molido equivale al pimentón. Un saludo gracias.
Hola María Dolores,
Gracias por tu comentario. Me alegra que te guste nuestra forma de cocinar.
Si, así es, el pimentón es lo mismo que el pimiento molido. Espero que te quede muy rico y lo disfrutes en la mejor de las compañías. 😉
Besos!!