Llegamos a esta tierra que se llama la Tierra del Verzin, que es tierra del Cabo de San Agustín, donde hicimos gran acopio de gallinas, patatas, piñas muy dulces- fruto verdaderamente el más gentil de haya-, carne de ánade como vaca, caña de azúcar y otras infinitas cosas, que dejo para no resultar prolijo. Por un anzuelo de pesca o un cuchillo daban cinco o seis gallinas; por un peine, un par de ánsares; por un espejo o unas tijeras, tanto pescado, que para diez hombres bastara; por un cencerro o una correa, un saco de patatas. Cuyas patatas saben, al comerlas, a castañas, y son largas como nabos. Anclamos en ese puerto el día de Santa Lucía……….

Amasan un pan redondo, blanco, de médula de árbol, de sólo regular sabor, se halla dicha médula bajo la corteza, y parece requesón. Tienen cerdos con la particularidad del ombligo en la espalda, y grandes pájaros con el pico como un cucharón y sin lengua……….Trece días permanecimos en aquella tierra.

Diario de Pigafetta

Llegamos al Puerto de Río de Janeiro donde nos recibe  Luana,  guía y amante de la gastronomía local.
Luana organiza food tour por los barrios más tradicionales de Río de Janeiro acercándote a los sabores más originales de la ciudad. En esta aventura ha querido compartir con nosotros parte de la historia de Río, la similitud de sus platos con diferentes países europeos y una receta que no te dejara indiferente.
Nos acompañas??

Después de abandonar la isla de Tenerife, la expedición dirigida por Magallanes llegó a Sudamérica y se detuvo en la actual costa  de Río de Janeiro.

Montañas, lagunas, ríos, cascadas,  playas paradisíacas y una gran diversidad de animales.  Este fue el escenario que encontró Fernando de Magallanes al llegar a la costa brasileña.

Río de Janeiro, ahora conocida como CIUDAD MARAVILLOSA, tiene una geografía privilegiada. La ciudad fue construida en medio de las montañas, incluida la famosa colina del Corcovado, conocida por albergar una de las siete maravillas del mundo moderno: Cristo Redentor.

Además de la montaña Pan de Azúcar, donde los famosos teleféricos te llevan a la cima con una vista maravillosa.

Pero Río de Janeiro tiene mucho más que su diversidad geográfica. La ciudad también es muy rica en cultura e historia siendo la  única ciudad en las Américas que alguna vez fue la capital de un reino europeo. Así es, Río fue la capital de Brasil y también de Portugal. En otras palabras, Portugal fue gobernado por Brasil durante algunos años.

Además de la fuerte presencia de los portugueses, Río de Janeiro también recibió numerosos africanos. El puerto de la ciudad era la entrada principal de africanos negros de las Américas. Aproximadamente 1 millón de personas, durante  40 años, fueron comerciadas como esclavos.
A pesar de la triste historia detrás de la esclavitud, hubo un gran mestizaje de culturas en Brasil, gran parte heredado de la cultura africana. De este mestizaje surgió el carácter único de la cultura brasileña. Surgieron estilos musicales únicos como la samba y la bossa nova, la capoeira (el arte de la resistencia de los esclavos) se hizo popular y se crearon religiones como la umbanda.

Y, por supuesto, mucha comida rica nació aquí donde puedes ver muchas influencias indígenas, africanas y europeas por lo que no es de extrañar que algunos platos típicos de Río de Janeiro sean similares a los de Cádiz;

Croquetas de bacalao, 

Sardinas fritas,

o Rabanadas ( Torrijas en España)

Podríamos compartir muchas recetas típicas de Río de Janeiro, pero decidimos compartir una muy tradicional, llena de historia;

LA FEIJOADA

Feijoada cuenta mucho sobre la cocina brasileña.

Los frijoles negros son originarios de América del Sur y fueron llamados por los indios guaraníes que vivían en el país de comandantes, comaná o cumaná.

La harina de yuca también es de origen estadounidense, siendo adoptada como un alimento  básico de los africanos y europeos que llegaron a Brasil. Los frijoles y la yuca se plantaron en varios lugares, incluidos los espacios domésticos, alrededor de las casas, principalmente de las clases bajas.

Los historiadores y expertos culinarios indican que este tipo de plato, que mezcla varios tipos de carne y verduras, es antiguo. Posiblemente se remonta a la época del Imperio Romano, según Câmara Cascudo.

Platos similares en la cocina latina se cocinarían en Portugal; el cassoulet, en Francia; la paella, a base de arroz, en España; y casouela y bollito mixto, en Italia.

Receta de feijoada

Para 16 personas.
Tiempo de preparación: 2 horas

PARA EL DESALADO DE LA CARNE
INGREDIENTES:

• 1.1 kg de costilla de cerdo salada (1 pieza con 12 listones)
• 800 g de carne seca
• 600 g de lomo de cerdo salado

ELABORACIÓN:

1. Comience a preparar la feijoada el día anterior para desalar la carne. Deseche el exceso de grasa de las partes. Cortar el lomo y la carne seca en cubos medianos de unos 3 cm. Apoye el trozo de costillas en el tablero y corte la carne entre los huesos para separar los listones.

2. Coloque cada tipo de carne en un tazón grande, cubra con abundante agua y refrigere. Remojar durante 24 horas para desalar, cambiando el agua cada 3 horas, preferiblemente.

PARA LA PREPARACIÓN DE LAS LEGUMBRES.

INGREDIENTES:

• 1 kg de frijoles negros
• 500 g de lomo (4 unidades)
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• ¼ de taza (té) de aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido

ELABORACION:

1. Coloque los frijoles en un colador y lávelos bien con agua corriente. Transfiera los frijoles a un tazón grande y cubra con 2.5 litros de agua; si alguno flotando, deséchelos. Cubra con un plato y déjelo en remojo durante 30 minutos; si los frijoles se remojan durante mucho tiempo, pueden perder color y desmoronarse durante la cocción prolongada de la feijoada. Mientras tanto, precocine la carne.

2. Cuele el agua de las carnes saladas y transfiéralas a un caldero grande (o sartén) con una capacidad de 11 litros. Cubra las carnes con agua y caliéntelas a fuego alto: aproximadamente 4 litros son suficientes, la cantidad puede variar según el tamaño de la sartén, lo importante es que las carnes deben estar completamente sumergidas. Cocine durante 10 minutos a fuego alto, contando después de hervir; la cocción previa elimina el exceso de grasa y sal de la carne.

3. Mientras tanto, pele y pique finamente las cebollas y los dientes de ajo. Escurra el agua de los frijoles.

4. Después de 10 minutos, con una cuchara ranurada, transfiera la carne precocida a un tazón grande y deseche el agua de cocción, teniendo cuidado de no quemarse.

5. Ponga una olla  a fuego alto. Cuando se caliente, rocíe con aceite de oliva, agregue la cebolla y sazone con una pizca de sal. Saltee durante unos 8 minutos hasta que comience a dorarse. Agregue el ajo, el comino, las hojas de laurel y revuelva durante 1 minuto para aromatizar.

6. Agregue los frijoles remojados al estofado y mezcle bien. Agregue 6 litros de agua y mantenga la sartén a fuego alto. Tan pronto como comience a hervir, agregue la carne seca y las costillas precocidas, baje el fuego y deje que se cocine durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

7. Después de las primeras 2 horas de cocción, agregue el solomillo precocido y las piezas enteras. Cocine a fuego lento durante otras 3 horas, revolviendo suavemente de vez en cuando para no deshacer los frijoles.

8.  30 minutos antes de terminar  la cocción, use unas pinzas para transferir las rebanadas a la tabla de cortar y cortar cada una en rebanadas diagonales de 1 cm. Regrese las rebanadas a la sartén y cocine hasta que se completen las 5 horas completas de cocción, o hasta que la carne esté muy tierna y el caldo de la feijoada comience a espesarse. Sirva con arroz, repollo estofado, rodajas de naranja y harina de mandioca asada.

ATENCIÓN A LA PLANIFICACIÓN
La feijoada es aún más sabrosa al día siguiente de cocinar. Planifique 3 días para preparar la feijoada:

• Día 1 – Desalar la carne.
• Día 2 – Cocine los frijoles y la carne. Guarde la sartén en el refrigerador (si lo prefiere, divida la feijoada en macetas más pequeñas para almacenar).
• Día 3 – Sirva la feijoada con las guarniciones, retire la feijoada del refrigerador y lleve a fuego medio hasta que comience a hervir, baje el fuego y deje que se caliente durante 20 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando para evitar que los frijoles se peguen al fondo del plato.

OTRAS OPCIONES.
Si desea variar la carne de la feijoada, calcule 3 kg de carne por cada 1 kg de frijoles y varíe los tipos de carne dentro de esta proporción.

PUEDE CONGELARSE
Guarde en porciones y congele. Para descongelar, sáquelo del congelador y guárdelo en el  refrigerador el día anterior. Si olvidó descongelar durante la noche, puede descongelar en la sartén, a fuego muy bajo, con la sartén tapada y revolviendo ocasionalmente.

Si te has quedado con ganas de saber más sobre la cultura de Río de Janeiro te invito a que eches un  vistazo a su sitio web Free Walker Tours. Y si te animas a visitar Río de Janeiro no dudes en contactar con ellos,  organizan  un recorrido gastronómico nocturno gratuito paseando por las calles de  Río de Janeiro que no deberías de perderte.

Nos despedimos aquí de Luana dándole las gracias por esta magnífica introducción a la rica gastronomía carioca e izamos velas hacía nuestro próximo destino.

ESCALA. RÍO DE LA PLATA