Croquetas de gambas

Adoro las croquetas!!! Y da igual el relleno, de carne, jamón, setas….

También soy de las que pienso que no podría vivir en algún sitio donde no corra la brisa marina y me gustan todas las recetas elaboradas con productos del mar, así que es lógico que me encanten las croquetas de pescado, chipirón… o como las que vamos a preparar hoy, croquetas de gambas.

Y ya no me enrollo más y nos vamos a la cocina!! 😉

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de gambas.
  • Dos dientes de ajo.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 vasos de fumet preparado con las cáscaras de las gambas.
  • 2 cucharadas soperas de harina.
  • 2 Huevos.
  • Pan rallado.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las gambas. Ponemos las cáscaras a hervir para hacer un fumet. Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos. Cuando tengamos hecho el fumet, colamos y reservamos.

2.- Pelamos y picamos los dientes de ajo y la ramita de perejil fresco.

3- En una cazuela ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, cuanto esté caliente añadimos el ajo y el perejil y doramos un poquito.

4.- Cuando el ajo y el perejil estén  dorados incorporamos la harina  y mezclamos muy bien dejando que se cocine un poco, así eliminamos el sabor de la harina cruda. Añadimos un chorrito de vino Manzanilla y dejamos cocinar unos minutos hasta que el vino se evapore.

5.- Incorporamos la leche y mezclamos con ayuda de unas varillas.

6.- Cuando la leche este bien integrada con la harina añadimos el fumet y las gamba. Salpimentamos.

7.- Cocinamos a fuego lento, mezclando de vez en cuando hasta que se forma una masa que se despegue del fondo de la cazuela.

8.- Ponemos a enfriar en una fiambrera con forma rectangular o cuadrada, de esta forma cuando la masa este fría, nos resultará más fácil cortarlas a trocitos iguales para que así nos salgan todas las croquetas del mismo tamaño.

9.- Una vez que la masa esté fría le damos forma, pasamos por huevo y por pan rallado.

10.- Freímos en aceite muy caliente.

Si tienes la suerte de que te sobren croquetas, ( a mi nunca me pasa 🙂 ) las puedes congelar. Para ello, no olvides poner un trozo de papel de horno entre capa y capa de croquetas para evitar que se peguen.

Y ya tenemos nuestras croquetas de gambas, ahora que te parece si nos damos un paseíto por la playa??

Playa de bajo guía sanlúcar de barrameda

Croquetas de gambas
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