Croquetas de gambas

Adoro las croquetas!!! Y da igual el relleno, de carne, jamón, setas….

También soy de las que pienso que no podría vivir en algún sitio donde no corra la brisa marina y me gustan todas las recetas elaboradas con productos del mar, así que es lógico que me encanten las croquetas de pescado, chipirón… o como las que vamos a preparar hoy, croquetas de gambas.

Y ya no me enrollo más y nos vamos a la cocina!! 😉

INGREDIENTES:

  • 150 gr. de gambas.
  • Dos dientes de ajo.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 vasos de fumet preparado con las cáscaras de las gambas.
  • 2 cucharadas soperas de harina.
  • 2 Huevos.
  • Pan rallado.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las gambas. Ponemos las cáscaras a hervir para hacer un fumet. Cortamos las gambas a trocitos pequeños y reservamos. Cuando tengamos hecho el fumet, colamos y reservamos.

2.- Pelamos y picamos los dientes de ajo y la ramita de perejil fresco.

3- En una cazuela ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, cuanto esté caliente añadimos el ajo y el perejil y doramos un poquito.

4.- Cuando el ajo y el perejil estén  dorados incorporamos la harina  y mezclamos muy bien dejando que se cocine un poco, así eliminamos el sabor de la harina cruda. Añadimos un chorrito de vino Manzanilla y dejamos cocinar unos minutos hasta que el vino se evapore.

5.- Incorporamos la leche y mezclamos con ayuda de unas varillas.

6.- Cuando la leche este bien integrada con la harina añadimos el fumet y las gamba. Salpimentamos.

7.- Cocinamos a fuego lento, mezclando de vez en cuando hasta que se forma una masa que se despegue del fondo de la cazuela.

8.- Ponemos a enfriar en una fiambrera con forma rectangular o cuadrada, de esta forma cuando la masa este fría, nos resultará más fácil cortarlas a trocitos iguales para que así nos salgan todas las croquetas del mismo tamaño.

9.- Una vez que la masa esté fría le damos forma, pasamos por huevo y por pan rallado.

10.- Freímos en aceite muy caliente.

Si tienes la suerte de que te sobren croquetas, ( a mi nunca me pasa 🙂 ) las puedes congelar. Para ello, no olvides poner un trozo de papel de horno entre capa y capa de croquetas para evitar que se peguen.

Y ya tenemos nuestras croquetas de gambas, ahora que te parece si nos damos un paseíto por la playa??

Playa de bajo guía sanlúcar de barrameda

Croquetas de gambas
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Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Teresa dice:

    Buenas, me encanta las recetas que hacéis, está muy bien para el día que no sabe qué hacer de comer

    1. Hola Teresa,
      Me alegra que te gusten. Son recetas sencillas pero deliciosas. La cocina de nuestras madres.
      Gracias por tu comentario.
      Besos!!

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