Maridaje con Manzanilla Pasada Mar 7 Vino único y exclusivo de Sanlúcar de Barrameda, de crianza biológica bajo permanente velo de flor. Elaborado con uvas de la variedad Palomino fino, tiene una vejez media de 7,5 años y marida a la perfección con mariscos, ahumados, salazones, quesos curados, jamón ibérico, ensaladas, arroz caldoso, guisos de…
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Papas con choco
Dicen que del cerdo se aprovecha hasta los andares, y que el atún es el cerdo ibérico del mar. Durante el ronqueo ( despiece del atún) se aprovechan todas las partes del atún y vísceras, todas con un alto valor gastronómico y que nos da mucho juego en la cocina. Yo diría que lo mismo…
Ensalada templada de pulpo
La ensalada templada de pulpo es una de las tantas y tan ricas tapas que podrás tomarte tranquilamente sentad@ en una terraza o con un codo dejaito caer en la barra de muchos de los bares sanluqueños ( y provincia). Pero, ¿ y si quieres disfrutarla en el salón de tu casa, descalz@ y sin…
Cazuela de huevos a la marinera. Casa Bigote.
«Todo un referente de la gastronomía sanluqueña como es Fernando Hermoso de Restaurante Casa Bigote» no puede faltar en una web de recetas típicas de cocina sanluqueña. Fernando sonríe a la vez que con gestos niega, mientras me escucha pronunciar esta frase cuando sentados a la mesa con una copita de Manzanilla en mano hablamos…
Croquetas de pescado.
¡¡Las croquetas de pescado más ricas que he comido son las de mi abuela!! Como las que hace ella no hay otras, ni las de mi madre les gana. 🙂 Así, con una sonrisa de oreja a oreja y mirada orgullosa me contaba Ulises las bondades de las croquetas de pescado de su abuela Caridad…
Raya al pan frito. Cocinando con Diego Villegas.
Hoy vamos a cocinar una receta de lo más original, ya verás…. INGREDIENTES: Un poquito de guitarra clásica, algunas clases de clarinete con la banda del pueblo y muchas ganas de aprender. Flauta travesera, saxofón y armonía de manera autodidacta. Casi ná. Empezamos bien, no?? Con ingredientes de tan alta calidad solo puede salir algo…
Atún entre oriente y occidente. Taberna Argüeso
Del amor y respeto al mar de un profesional del buceo como José Manuel Ávila que del mar solo se trae imágenes y deja burbujas unido a su pasión y afición por la gastronomía nace Taberna Argüeso. Sin dejarte llevar por un nombre que evoca a solera, botas de vino y albero por estar situada…
Navajas en papillote.
Si eres de l@s que siguen de cerca mis recetas ya conocerás que son las navajas o muergos y sino puedes saber más sobre ellos aquí. Porque hoy te voy a hablar de la técnica del papillote y lo deliciosos que están los muergos una vez cocinados de esta forma. El papillote es una sencilla…
Sopa de galeras, austera y elegante.
Y llegó el día en que mi cocina supera la barrera de la cocina de vanguardia y voy directa a realizar una deconstrucción de sopa de galeras con aire de hierbabuena y esferificación de tomate. Tenía ganas de usar nitrógeno líquido usando la técnica de cocción a través de la congelación pero la receta ya…
Cómo cocer galeras.
Que coraje me da esto de que cambien la hora, de verdad, porque ya sí o sí es cuando hay que decir que aquí en Cádiz ha llegado el otoño. Y que pereza, para l@s que como yo somos más de verano. Pero no pasa nada, que solo es un corajillo de ná, que no…