Maridaje con Manzanilla Pasada Mar 7
Vino único y exclusivo de Sanlúcar de Barrameda, de crianza biológica bajo permanente velo de flor. Elaborado con uvas de la variedad Palomino fino, tiene una vejez media de 7,5 años y marida a la perfección con mariscos, ahumados, salazones, quesos curados, jamón ibérico, ensaladas, arroz caldoso, guisos de pescado, salmorejo, gazpacho y con pescados en cualquiera de sus variedades (frito, a la plancha, a la sal).
Prueba a acompañarla con la receta que cocinamos hoy.
Receta de cazón en amarillo.
INGREDIENTES ( 4 personas)
- 1 Kg. de cazón.
- 1 Cebolla grande.
- 3 dientes de ajo
- 1 Ramita de perejil
- 50 ml. de vino D.O. Manzanilla
- 2 rodajas de pan duro.
- Azafrán o colorante alimentario.
- 50 gr. de guisantes
- Pimienta.
- Sal
- 50 ml. de AOVE
ELABORACIÓN:
1.- Pelamos y picamos el ajo en láminas. Cortamos la cebolla en juliana.
2.- En una cazuela añadimos el aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos el ajo, la cebolla, la ramita de perejil y las rodajas de pan.
3.- Mientras que doran las verduras calentamos medio vaso de agua en el microondas y añadimos las hebras de azafrán. Si no tienes azafrán puedes saltarte este paso y añadir colorante alimentario para conseguir ese tono amarillo tan apetitoso.
4.- Cuando las verduras estén doradas añadimos el vino y dejamos que reduzca. Colocamos en el vaso de la batidora y trituramos.
5.- Incorporamos las verduras a la cazuela y añadimos los guisantes y el agua con las hebras de azafrán. Salpimentamos.
6.- Dejamos cocinar unos 10 minutos para que los guisantes queden tiernos.
7.- Pasado este tiempo añadimos las rodajas de cazón y dejamos cocinar dos o tres minutos. El tiempo de cocción dependerá del grosor de las rodajas de pescado.
Recomendaciones para tomar Manzanilla.
- Servir a unos 6-8 grados de temperatura.
- Según preferencias, en copa de vino para apreciar mejor sus características organolépticas o en el típico catavino jerezano.
- Acompáñala de los mejores platos o tómala sola pero eso sí, siempre en la mejor de las compañías.
