Hace unos días tuve el privilegio de asistir a un seminario organizado por IFAMA ( Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y que se celebraba en la sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez.
Desde hace más de cinco años el IFAMA viene trabajando en la búsqueda de sinergias entre los quesos andaluces y otros productos agroalimentarios como vino, cervezas, mieles, mermeladas y plantas aromáticas.
El objetivo de este proyecto tiene como finalidad mejorar la diversificación y comercialización de los productos agroalimentarios andaluces, y en particular, los quesos.
Como punto de inicio para trabajar con los maravillosos quesos que se elaboran en la provincia de Cádiz y los excelentes vinos de la DOP «Jerez y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda» se lleva a cabo este taller en el que aprendí y disfruté de manera extraordinaria.
De la mano de José Ferrer, embajador de los vinos de Jerez para la gastronomía pude disfrutar del interesante mundo del maridaje sensorial.
Maridajes con armonía, con contrastes, tantas combinaciones como paladares.
Y Ángel Luis López Ruiz, del aula de lácteos de IFAMA nos descubre el maravillo e innovador mundo del queso y la original propuesta que actualmente están llevando a cabo y que consiste en producir quesos que lleven como ingrediente un vino de Jerez.
Pudimos probar un queso elaborado con vino Manzanilla y comprobar como cambiaba ligeramente su sabor y sobre todo modificaba su olor y textura aportando cremosidad al queso.
A continuación pasamos a realizar la cata de queso en vino, 4 quesos con 4 vinos, 16 combinaciones que paladear, disfrutar y puntuar.
Y hasta aquí os puedo contar, ahora nos queda recibir las puntuaciones que nos indiquen que queso combina mejor con que vino y que nuestros grandes profesionales queseros que tenemos en la provincia de Cádiz los lleven a producción para que todos podamos disfrutarlos en nuestras mesas.
Y tú, eres más de vino o de queso?? 😉
