Amontillado, vino que se obtiene de la variedad de uvas palomino a través de una crianza inicial biológica bajo velo de flor ( igual a la de la Manzanilla) y otra posterior crianza oxidativa en la que desapareciendo el velo de flor el vino envejece al tomar contacto con el oxígeno obteniendo así el tono ámbar que lo caracteriza.
Vino con mucho cuerpo, complejo e interesante. Con sabor seco e intenso.
Como maridaje resulta excepcional en platos suculentos. Con pescado azul, carnes blancas y quesos curados.
En cocina, resulta interesante resaltar el matrimonio entre el amontillado y el alimento a cocinar. Lo ideal es utilizarlo en las preparaciones de estofados y salsas que posteriormente vamos a maridar. Así crearemos una destacada identificación aromática con fragancias que se entrecruzan y superponen.
No seas timid@ y atrévete a innovar en la cocina, Arriesga y sorprende a tu paladar.
